Соки на зиму: як заготовляти правильно, докладні рецепти

Заготовляючи сік на зиму в домашніх умовах, ви будете повністю впевнені в його якості і натуральності. Домашній сік буде повністю відповідати вашим смакам і потребам. Удома можна зробити сік для дитини, лікувальний сік або просто корисний і смачний напій. Розповімо, як зробити сік самостійно, які овочеві або фруктові соки на зиму можна приготувати вже зараз.

Як зробити сік у домашніх умовах

Щоб заготовлювати сік на зиму в домашніх умовах, необхідно придбати якісну соковижималку. А ось для заготовки соків з м’якоттю можна використовувати навіть м’ясорубку зі спеціальною насадкою, соковарку. Якщо ж вам дозволяє фінансове становище і бажання тиснути соки міцно, можна придбати спеціальний ручний гвинтовий прес. За допомогою такого девайса ви зможете мінімізувати відходи, адже сік вичавлюється насухо.

Консервувати домашній сік можна методом гарячого розливу або пастеризації.

• Метод гарячого розливу. Свіжовичавлений сік необхідно нагріти до 75⁰С, відфільтрувати і прокип’ятити протягом 3-х хвилин. Далі сік розливають по стерилізованих банках доверху і закатують кришками.
• Пастеризація. Консервація методом пастеризації полягає в подвійному нагріванні, без кип’ятіння. Так сік нагрівають до 80⁰С, проціджують і знову нагрівають до 90⁰С. Далі рідину розливають в стерилізовані скляні ємності і поміщають у каструлю з киплячою водою більшого розміру. Пастеризувати сік в ємностях треба від 15 до 35 хвилин у залежності від об’єму банки.

Якийсь час свіжі заготовки зберігають у темному місці, але при кімнатній температурі. Це необхідно для того, щоб зрозуміти, чи якісним вийшов продукт. Адже якщо ви щось зробили неправильно, то сік стане каламутним, може покритися пліснявою або заграти. Такий продукт можна розкрити і прокип’ятити (5 хвилин), щоб згодом відразу випити. Але консервувати повторно вже не можна. Якщо все в порядку, то сік можна перекладати в льох для постійного зберігання. Але не довше року.

Як вибирати сировину для домашніх соків

На якість соку впливає не тільки спосіб консервації і дотримання технічних норм. Важливо навчитися правильно вибирати сировину. Так, овочі, фрукти і ягоди повинні бути свіжими, не гнилими. Сировина, яка не дозріла, не має яскравого аромату, менш сахариста, в ній менше вітамінів. А ось перестиглі фрукти і овочі сухуваті, що також неприйнятно для домашнього соку. Перед тим як заготовлювати сік-асорті, подумайте над вдалими поєднаннями. Так, кислі краще поєднуються з солодкими.

Щоб сік вийшов смачним, варто розуміти середню пропорцію цукру для того чи іншого фрукта/овоча. Чим вони кисліші, тим більше цукру необхідно (частіше 1:1). Для яблук і груш достатньо 50 г цукру на 100 г, а для винограду навіть 40 г.

Кількість соку на виході залежить від багатьох факторів, в тому числі і якості сировини (стиглість, сорт), а також способу його отримання. Наприклад, з 10 кг яблук, груш і вишні вийде 4-6 літрів, а з винограду, малини, червоної смородини і агрусу – від 5 до 7 літрів.

Овочеві соки: рецепти на зиму

Морквяний сік з м’якоттю на зиму

Інгредієнти:

• Морква – 2 кг
• Вода – 4 л
• Цукор – 400 г
• Лимонна кислота – 1 ч.л.

Приготування:

1. Очистіть моркву від шкірки, наріжте великими кружечками.
2. Залийте овочі водою, помістіть каструлю на плиту.
3. Варіть до повного розм’якшення моркви, близько 40 хвилин.
4. Перебийте блендером в пюре.
5. Додайте трохи води до тієї консистенції, яка вам подобається, і лимонну кислоту.
6. Дайте соку прокипіти, розлийте по стерилізованих банках, закатайте кришками.

Томатний сік з сіллю: як заготовити

Інгредієнти:

• Помідори –10 кг
• Сіль – 1-2 ст.л. дрібної солі

Приготування:

1. Промийте помідори, виріжте ножем вм’ятини або зіпсовані частинки.
2. Розріжте плоди навпіл або на три частини.
3. Перекрутіть в соковижималці або м’ясорубці.
4. Вилийте сік в каструлю і поставте варитися. Необхідно при варінні знімати піну.
5. Додайте 1-2 ст.л. дрібної солі, коли сік почне закипати.
6. Розмішайте, дайте прокипіти 10 хвилин.
7. Перелийте в стерилізовані банки, закатайте кришками.

Гарбузовий сік з апельсином і лимоном

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 шт.
• Апельсин, лимон – по 2 шт.
• Цукор – 3 склянки
• Лимонна кислота – 10 г

Приготування:

1. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.
2. Помістіть в каструлю, залийте водою, щоб вона покривала овочі на 2 см.
3. Варіть до м’якості, злийте воду, зробіть пюре блендером.
4. Очистіть цитрусові від шкірки і кісточок, перебийте м’якоть у блендері, а цедру натріть на дрібній тертці.
5. Додайте терту лимонну і апельсинову цедру, а також подрібнені в блендері плоди цитрусових.
6. Додайте лимонну кислоту, цукор, ретельно перемішайте, поставте на вогонь.
7. Додайте воду, коли сік почне кипіти, в тому обсязі, який вам потрібен.
8. Кип’ятіть сік кілька хвилин.
9. Розлийте сік по стерилізованих банках, закатайте кришками.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!