Різдвяний штолен: рецепт святкового кексу

Рецепт різдвяного штолена

Інгредієнти

Сухофрукти в ромі:

• 150 г світлого родзинок (5 ст. л. з гіркою);
• 150 г темних родзинок (5 ст. л. з гіркою);
• 100 г журавлини (3,5 ст. л. з гіркою);
• 200 мл чорного рому (0,8 склянки об’ємом 250 мл).

Опара:

• 200 г борошна (1,25 склянки об’ємом 250 мл);
• 200 мл молока (трохи теплого, 0,8 склянки обсягом 250 мл);
• 2 г свіжих пресованих дріжджів (або 1/5 ч. л сухих).

Тісто:

• 400 г опари;
• 450 г борошна (2,8 склянки об’ємом 250 мл);
• 180 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 1 частина);
• 200 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 2 частина);
• 60 мл молока (3 ст. л., трохи теплого);
• 30 г свіжих пресованих дріжджів (або 8 г сухих);
• 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл)
• цедра одного лимона;
• цедра одного апельсина
• 3 г порошку кориці (1/2 ч. л.);
• 4 г солі (1/2 ч. л.).

Додатково:

• 100 г топленого вершкового масла (5 ст. л.);
• 150 г цукрової пудри (0,8 склянки об’ємом 250 мл).

Приготування

Підготуйте сухофрукти.

1. Залийте сухофрукти окропом на кілька хвилин, злийте та промийте під прохолодною водою.
2. Просушіть, залийте ромом і залиште на добу.
3. Злийте ром, залиште сухофрукти в ситі мінімум на годину, щоб ром стек. Ром можна використати повторно.

Приготуйте опару.

1. З’єднайте трохи тепле молоко та дріжджі.
2. Додайте борошно і перемішайте.
3. Накрийте опару плівкою та залиште підходити – на 1-2 години.

Приготуйте тісто.

1. З’єднайте опару й вершкове масло (1 частина).
2. З’єднайте молоко та дріжджі, перемішайте, додайте до опари з маслом. Додайте цукор і перемішайте.
3. Змішайте борошно, порошок кориці й сіль, додайте цедру апельсина й лимона. Перемішайте і додайте до опари з маслом і цукром.
4. Замісити тісто.
5. Додайте вершкове масло (2 частини) і перемішайте до однорідності.
6. Додайте сухофрукти та знову перемішайте.
7. Розділіть масу на три частини та сформуйте три штолени.
8. Викладіть на лист із пергаментом і залиште на 1-1,5 години, щоб тісто підійшло.
9. Надішліть випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.
10. Змастіть готові штолени з усіх боків топленим вершковим маслом (поки вони гарячі) і присипте цукровою пудрою.
11. Дайте штолену охолонути, а потім загорніть у пергамент і фольгу.
12. Залиште штолен у прохолодному місці на три тижні.

Шановні читачі Beauty HUB, з прийдешніми святами! Вірте в дива, і вони обов’язково здійсняться! Проводьте час із сім’єю, спілкуйтесь, насолоджуйтесь і готуйте із задоволенням і любов’ю! Ваша Ліза Глінська

Підписуйтесь на наш Facebook і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!