Рецепти олів’є до новорічного столу 2022: з яловичим язиком і червоною рибою

Єлизавета Глінська – кондитерка, засновниця й викладачка школи GL, суддя проєкту «МастерШеф»

Друзі, зовсім скоро ми з вами зустрінемо Новий рік і Різдво! Настав чарівний грудень, сповнений святкової метушні, подарунків й очікування дива. Для мене цей період асоціюється з дитячими спогадами: запах хвої, радянські іграшки, фільм «З легкою парою» та, звичайно, сімейне нарізання олів’є. Ми виростаємо, але традиції, закладені в дитинстві, намагаємося передати своїм дітям, нехай навіть трохи видозмінені, як, наприклад, мої два фірмові рецепти олів’є: з яловичим язиком і червоною рибою.

Сьогодні я розповім про всі інгредієнти й етапи приготування, але хочу почати з одного кулінарного елементу, без якого не буває новорічного салату, – майонез. Зрозуміло, ви можете придбати цей продукт у магазині, але я рекомендую спробувати приготувати свій домашній майонез. Повірте, він готується простіше простого і має фантастичний смак!

Рецепт домашнього майонезу

Інгредієнти:

• 40 г жовтки (2 шт.);
• 1 ч. л. гірчиці;
• 300-320 мл олії (1,3-1,4 склянки об’ємом 250 мл);
• сік лимона (на смак);
• сіль (на смак);
• 100 г білого йогурту (або сметани, 0,4 склянки об’ємом 250 мл).

Приготування

1. Збийте жовтки з гірчицею й соком лимона.
2. Додайте тонким струмком ½ частини олії, порціями, продовжуючи збивати.
3. Додайте порціями йогурт, чергуючи його з олією та продовжуючи збивати.
4. Доведіть до смаку сіллю й соком лимона.

 Рецепт олів’є до новорічного столу 2022: з яловичим язиком

Фото: Єлизавета Глінська

Інгредієнти:

• 350-400 г телячого язика (відвареного);
• 200 г моркви (1 середня морква);
• 400 г картоплі (4 середні картоплини);
• 200 г свіжих огірків (2 середні огірки);
• 200 г солоних огірків (2 середні огірки);
• 100 г цибулі (1 середня цибулина);
• 100 г зеленого горошку (консервованого);
• 3 яйця;
• 100-150 г майонезу (0,4-0,6 склянки об’ємом 250 мл);
• сіль (на смак).

Приготування

1. Відваріть язик у підсоленій воді, залийте холодною водою, дайте охолонути і зніміть шкірку.
2. Відваріть картоплю, моркву, яйця.
3. Наріжте язик, картопля, морква, яйця, цибулю й огірки невеликим кубиком.
4. Замаринуйте цибулю у суміші солі, цукру, 1 ч. л. рослинної олії й 1 ч. л. оцту.
5. Перемішайте всі інгредієнти, заправте майонезом, доведіть до смаку сіллю.

Рецепт олів’є до новорічного столу 2022: зі слабосолоною червоною рибою

Фото: Єлизавета Глінська

Інгредієнти:

• 400 г слабосолоної червоної риби;
• 400 г картоплі (4 середні картоплини);
• 300 г свіжих огірків (3 середні огірки);
• 3 яйця;
• 200 г моркви (1 середня морква);
• 50 г солодкої цибулі (1 невелика цибулина);
• 100 г майонезу (0,4 склянки об’ємом 250 мл);
• сіль (на смак).

Приготування

1. Наріжте рибу, картопля, огірки, яйця, моркву й цибулю дрібним кубиком.
2. Перемішайте та заправте майонезом.
3. Доведіть до смаку сіллю.

Шановні читачі Beauty HUB, з прийдешніми святами! Вірте в дива, і вони обов’язково здійсняться! Проводьте час із сім’єю, спілкуйтесь, насолоджуйтесь і готуйте із задоволенням і любов’ю! Ваша Ліза Глінська.

Підписуйтесь на наш Viber і не пропускайте найкорисніші матеріали від Beauty HUB!