Здоровье

Рецепт кулича от Катерины Андреевой: подробная инструкция и фото

Катерина Андреева – креативный предприниматель, профессиональный кулинар, основательница сервиса Dip me!, соавтор кулинарной книги «Сделаем это по-быстрому!»

Отношение к светлому празднику Пасхи

Читати короткий опис статті:

ChatGPT Perplexity Grok Google AI

Я росла в семье, в которой религиозные праздники скорее были традицией, чем культом. Празднование Пасхи было поводом для встречи всей семьей, мы ездили к родственникам, дарили подарки и, конечно же, это поддерживалось общими атрибутами в виде куличей и крашеных яиц. Уже когда я выросла, начала задумываться о смысле, несколько лет придерживалась поста, и тогда этот день приобрел совсем другую ценность. Вышло так, что воспоминания из детства срослись с осознанными действиями, и сегодня я могу сказать, что Пасха – один из самых любимых мною праздников.

Пасхальные семейные традиции

Я ярый сторонник традиций и ритуалов. Искренне верю, что они являются одним из важнейших столпов, на которых строится семья как ячейка общества. Традиции – это то, что помогает нам чувствовать устойчивость и дарит ощущение постоянства в таком динамичном и бесконечно меняющемся мире. Но также я знаю, что традиции создаем мы сами. Будь то чтение книги перед сном, семейный обед по воскресеньям или выпекание куличей на Пасху.

Например, мы с дочкой придумали себе правило готовить по субботам вместе завтрак, даже назвали его «завтрак в четыре руки», а в воскресенье у нас всегда сырники. И, конечно, календарные и религиозные праздники становятся инструментом, вокруг которого очень легко плести свою семейную историю.

К Пасхе мы всегда стараемся подготовиться заранее. Вместе печем куличи, украшаем яйца, продумываем, в каком стиле будем накрывать на стол и что будем готовить. Пасха – это всегда праздник в кругу родных, с улыбками и красивым весенним застольем.

Рецепт кулича от Катерины Андреевой

Несколько лет назад я начала печь куличи и искать свой рецепт, так как в моей семье никто раньше этого не делал, и, к сожалению, у меня нет «бабушкиного» рецепта. Однако на результат это никак не влияет (улыбается).

Ингредиенты:

700 г пшеничной муки;
200 мл кефира;
1 ст. л. сухих дрожжей или 45 г прессованных;
3 яйца (1 яйцо и 2 желтка в тесто, 2 белка оставляем на меренгу);
150 г сливочного масла;
3 ст. л. сметаны 20%;
150-200 г сахара;
цедра 1 апельсина;
щепотка мускатного ореха;
0,5 ч. л. корицы;
0,5 ч. л.соли;
200-300 г сухофруктов: изюм, курага, клюква, цукаты и др.;
80 г миндальной муки;
30 мл темного рома.

Количество сухофруктов можно уменьшать, но я люблю, когда их много. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому лучше вечером достать их из холодильника. Сухофрукты заранее замочить в роме (крупные нарезать) и оставить на ночь. Если не хотите использовать ром, можно в апельсиновом соке или крепком черном чае.

Инструкция по приготовлению пасхального кулича

Опара. В большой кастрюле смешать теплый кефир (35-40 градусов) с дрожжами, 2 ст. л. сахара и около 150 г просеянной муки. Хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, сделав небольшую дырочку, и поставить в теплое место на час. Опара должна увеличиться минимум в два раза.
Миксером или венчиком взбиваем 1 яйцо и 2 желтка с оставшимся сахаром.
В поднявшуюся опару вводим сметану, мягкое масло и перемешиваем рукой. Потом добавляем яично-сахарную смесь и цедру апельсина, хорошо вымешиваем.
В отдельную миску просеиваем муку, добавляем соль, корицу, мускатный орех и мешаем лопаткой, чтобы получилось однородная смесь.
Настоявшиеся сухофрукты отжимаем от жидкости, добавляем миндальную муку и вымешиваем, чтобы они стали рассыпчатыми.
Постепенно добавляем полученную муку со специями в тесто, подмешивая также небольшим порциями сухофрукты. Месим тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук. Это может занять минут 15-20. Руки можно смазать растительным маслом.
Готовое тесто снова накрываем пленкой с отверстием и оставляем расти на час-полтора.
На этом этапе можно оставить тесто на ночь, главное, чтобы в помещении было тепло и не было сквозняков.
Когда тесто поднимется, еще раз хорошо его вымешиваем руками (оно снова немного упадет). Далее делим на равные части и выкладываем в формы для выпекания. Тесто должно заполнять чуть меньше половины формы. Накрываем формы пленкой и оставляем еще на 40-60 минут.
Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем наши пасочки выпекаться на 30-45 минут в зависимости от размера формочек. Старайтесь не открывать духовку во время выпекания и после выключения. Рекомендуем приоткрыть духовку и оставить немного остыть, чтобы они не упали от резкого изменения температуры.
Дальше на свое усмотрение покрываем и декорируем.