Как пережить новогодние праздники: советы диетолога Ирины Гудым

Ирина Гудым

Без паники

Мне кажется, для любого стройнеющего человека Новый год — это стресс: море еды, все пьют, веселятся, но нужно себя сдерживать. Очень жаль будет отойти от цели, откатиться на килограмм назад и вообще: «Я что тряпка? Не могу себя взять в руки? Съем только одну пироженку… Мням. Зачем я это сделала? Ведь могла и удержаться. Чувствую, что уже поправилась!»  И с такими мыслями люди часто идут доедать все оставшиеся пироженки.

Поэтому перед праздниками важно настроить себя определенным образом. Пишу только  о том, что использую сама!

Если человек сейчас в процессе похудения, то его максимальная  задача в праздники — не набрать вес.

Всем полезно выбрать стратегию баланса и компенсации: не устраивать себе застолье длинною в  5-7 дней. Лучше, например, 31-го вечером и 1-го можно есть то, что хочется, но 2.01 уже входить в обычный режим еды без доедания всех вкуснях, что могли остаться. И так же с Рождеством.

В день праздника 31.12 днем едим, как обычно, с небольшим упором на белковую еду (мясо, рыба, яйца). Сытость будет держаться дольше. Сытный полдник обязателен. Это может быть творог с ягодами или овощами и йогуртом. Иначе во время позднего ужина захочется съесть небольшого слона.

Зная, какие будут блюда за столом, постарайтесь для себя отметить парочку тех, которые очень хочется попробовать. И пусть  оставшееся место на вашей тарелке будет заполнено овощами: просто салат в итальянском стиле или овощи на гриле и т.п. 

Не корите себя за то, что захотелось съесть лишнего, того, что не входило в ваши планы. Помните, что основной период работы над своими формами и здоровьем — это не праздники, а будние дни. Мы — не машины, а люди с эмоциями, чувствами и своими хотелками. Поэтому все излишки подкорректируете после новогодней ночи.

Не налегайте на жирную еду в комбинации с алкоголем. Особенно это касается тех, кто разумно всегда предпочитает рациональное потребление еды или только недавно подключился к похудению. Ваша поджелудочная может не выдержать такой нагрузки. Старайтесь есть нежирные блюда без колбаски, шашлыка свиного, большого количества лосося, больших порций тортов с кремом.

Многие блюда можно облегчить: майонез меняем на йогурт с горчицей, свинину на телятину или индейку, муку белую на муку с отрубями или частично овсяную (таким образом не меняется вкус блюда), уменьшаем количество сахару в блюдах, выпечку заменяем на безе или желе (тортики на основе них будут все равно лучше, чем на муке), а вместо сладостей можно обратить внимание на экзотические фрукты.

Не сидите долго за столом. Лучше хотя бы немного подвигаться, придумать какие-то подвижные игры, потанцевать и поразвлекайте детвору. Или просто уберите со стола, когда закончили есть, иначе постоянные перекусы «по мелочи» обеспечены. 

Блюда, которые я люблю на Новый год — это общение с друзьями, волшебство обмена подарками, украшение дома, предновогодние поездки на каток и походы в кино. Так как самая главная эмоция — это не застолье. К этому я пришла только через годы работы над собой.

Рецепты

Легкий итальянский ростбиф

Ингредиенты:

• 1 ½ кг говяжьей вырезки;
• соль и черный перец по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка итальянской приправы;
• 2 чайных ложки молотого чеснока.

Приготовление. Достаньте мясо из холодильника, посолите, поперчите и дайте постоять минут 30 при комнатной температуре. Пока говядина отдыхает, разогрейте духовку до 205 градусов и подготовьте противень (лучше застелить фольгой).

Затем обмажьте мясо оливковым маслом, обваляйте в приправе «Итальянские травы» и сухом чесноке, выложите на противень и отправьте запекаться на 20 минут.

Затем уменьшите температуру до 120 градусов и оставьте мясо минимум на полтора часа, можно довести время запекания до двух часов.

Перед подачей готовый ростбиф выложите на деревянную разделочную доску и накройте фольгой, чтобы мясо немного отдохнуло и дошло.

Также можно не запекать мясо при высокой температуре. Есть и другой, более быстрый вариант — сразу смазать его оливковым маслом и травами, раскалить сковороду-гриль и очень быстро обжарить говядину со всех сторон, чтобы успела образоваться корочка, но внутри она все еще оставалась сырой.

Затем отправить выпекаться мясо в духовку при температуре 120 градусов. В результате корочка будет удерживать сок внутри, и серединка получится мягкой и нежной, почти как стейк средней прожарки (medium rare).

Если не получится съесть весь кусок за вечер, холодный ростбиф можно нарезать тонкими кусочками и приготовить с ним вкусные сендвичи.

Зимний салат с мандаринами, диким рисом и клюквой

Ингредиенты:

Салат:

• 150 г салатного микса;
• 2 мандарина, очищенные и нарезанные на дольки;
• 1 чашка готового дикого риса;
• ½ стакана сушеной клюквы;
• ¼ стакана миндальных хлопьев;
• ¼ чашки нарезанного кубиками красного лука;
• 3 столовые ложки тыквенных семечек.

Заправка:

• 2 столовые ложки апельсинового фреша;
• 1 столовая ложка лимонного фреша;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 чайные ложки меда;
• 1 чайная ложка красного винного уксуса;
• ⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Приготовление. В пиале смешайте все ингредиенты для заправки и отложите. Выложите в большую миску тыквенные семечки, сушеную клюкву, дольки мандаринов, листья салата, рис и лук. Аккуратно перемешайте, добавьте туда заправку и еще раз перемешайте. 

Зимний салат с карамелизированной грушей и козьим сыром

Ингредиенты:

Салат:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• щепотка ванильного сахару;
• 2 твердых груши;
• ½ чашки измельченных орехов (пекан, кешью, миндаль или грецкие);
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• ½ чайной ложки корицы;
• ¼ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки кайенского перца;
• 8 чашек салатного микса;
• 60 г мягкого козьего сыра;
• 60 г прошутто (по желанию).

Заправка:

• ¼ стакана оливкового масла;
• ¼ стакана белого винного уксуса;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка меда;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разрежьте груши не набольшие дольки. На сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте туда ванильный сахар и дольки груши. Подержите их на одной стороне около семи минут, затем переверните на другую сторону и карамелизируйте столько же времени. Достаньте готовые груши из сковороды, но ванильное масло пока оставьте. Оно нам еще понадобится для орехов.

Если вы взяли сырые орехи, их нужно будет запечь, если же уже поджаренные, тогда добавьте в сковороду с ванильным маслом кайенский перец, коричневый сахар, соль и корицу. Выложите в нее орехи и перемешайте так, чтобы они равномерно покрылись смесью. 

Дайте смеси еще немного покипеть (буквально минуту) и выложите орехи в тарелку, чтобы остывали.

В отдельной пиале смешайте все ингредиенты для заправки. Салатный микс выложите в большую миску, вылейте туда заправку и хорошо перемешайте. Для того, чтобы подавать салат к столу, распределите зелень в заправке равномерно по тарелкам. Затем сверху выложите дольки груши, посыпьте пряными орешками и крошками сыра. Финальный штрих — тонкие полоски прошутто, если вам так нравится, хотя можно обойтись и без него.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!