Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить необычную пасху: инструкция и фото

Евгений Клопотенко – кулинарный эксперт, шеф-повар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 років тому вперед», идеолог проекта CultFood

Я считаю, что нам всем очень важно поддерживать традиции своей страны, а Пасха — это один из самых любимых праздников украинцев. И даже если ты не верующий человек, то можно не ходить в церковь, но обязательно провести этот день в кругу семьи, например, готовя вместе пасхальные вкусности.

Мы с родителями очень часто вместе готовим, но если в большинстве случаев главный на кухне я, то на Пасху готовит мама. Она начинает приготовления заранее. За несколько недель до праздника выбирает блюда, покупает продукты, в чистый четверг печет куличи и красит яйца. Традиционно на Пасху подают безумно много блюд: начиная от закусок, заканчивая десертами, уделяя много внимания мясным блюдам. Но мы ограничиваемся пасхой и 3-4 оригинальными блюдами, которые выглядят празднично, но при этом готовятся очень просто. Это значительно экономит время на кухне и позволяет уделить больше внимания родным.

У мамы есть свой фирменный рецепт пасхи, а точнее, пасхального хлеба. Этот пьянящий запах выпечки, которым заполнялся весь дом накануне Пасхи, невозможно забыть и перепутать с чем-то другим. Поэтому я каждую Пасху стараюсь приготовить что-то оригинальное – в позапрошлом году это был итальянский панеттоне, а в прошлом паасброд из Нидерландов. В этом году я планирую приготовить творожную пасху, которая наряду с дрожжевой пасхальной выпечкой очень популярна в Украине. К тому же готовится она очень быстро!

Рецепт творожной заварной пасхи от Евгения Клопотенко

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 15 минут и 6 часов для охлаждения
• Порции: 6-8

Ингредиенты сырной заварной пасхи:

• творог – 700 г;
• сливки (не менее 30% жирности) – 350 мл;
• яичный желток – 5 шт.;
• сахар – 150 г
• сахар ванильный – 10 г
• сливочное масло (размягченное) – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• миндаль (жареный) – 50-75 г;
• соль – 1 щепотка.

Пошаговая инструкция приготовления творожной заварной пасхи

1. Для творожной пасхи нам нужен достаточно сухой и жирный творог. Если ваш творог недостаточно сухой, необходимо его обернуть в марлевый мешочек и поставить под пресс на ночь, чтобы стекла вода, и только потом приступать к приготовлению творожной пасхи. Для получения легкой кремовой консистенции перетрите творог (700 г) через сито или перебейте блендером. Выберите вариант по своему усмотрению. Блендером немного проще и быстрее, но и с ситом результат будет ничем не хуже.
2. Соедините в миске желтки (5 шт.) с сахаром (150 г) и ванильным сахаром (10 г). Хорошо перетрите их венчиком до белого цвета.
3. Налейте в сотейник сливки (200 мл) и прогрейте на небольшом огне при постоянном помешивании до появления пара над поверхностью. Затем перелейте сливки в миску к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Верните полученную смесь в сотейник.
4. На маленьком огне при постоянном помешивании заварите смесь до легкого загустения. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Добавьте заваренные желтки и размягченное сливочное масло (100 г) к творожной массе. Хорошо перемешайте до полного объединения. На этом этапе можно по желанию добавить цедру лимона или апельсина, натертую на мелкой терке. Цедра придаст пасхе приятный цитрусовый аромат.
5. Остальные сливки (150 мл) взбейте миксером до плотных устойчивых пиков. Очень аккуратно вмешайте сливки в творожную массу с помощью силиконовой лопатки.
6. Миндаль (50-75 г) крупно порубите ножом и добавьте к массе. Опять перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились. Миндаль можно заменить изюмом или другими любимыми цукатами и орехами.
7. Форму для пасхи выстелить марлей в два слоя и наполните ее творожной массой. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы масса застыла.
8. Готовую творожную пасху переверните на блюдо, уберите марлю и украсьте по своему усмотрению.

Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!