Что приготовить из нута: подборка вкусных белковых блюд

Нут, бараний горох или турецкий горох — все это названия одной и той же бобовой культуры. Для некоторых народов нут, как картофель для белорусов, бургер для американцев и рис для японцев. Сегодня 72% всего нута выращивают в Индии, тем не менее нутовые поля можно встретить в 50 странах мира. Кроме известных фалафеля и хумуса, из нута делают очень полезную нутовую муку, добавляют его в салаты, первые блюда и даже в десерты.

Состав нута: около 30% – белок, 60% – углеводы, 7% – жиры. Это питательный продукт, который заменяет мясо вегетарианцам и веганам. Можно долго говорить о пользе нута для пищеварения, работы сердца, к тому же он не поднимает уровень сахара в крови, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 10 единиц.

Как выбирать и варить нут

Важно покупать качественный продукт и правильно его варить. Не следует брать «акционный» продукт с сомнительным сроком годности, ведь чем дольше нут хранится, тем дольше его нужно варить. 

Сырой нут надо хорошо промыть под проточной водой, а потом замочить в холодной воде (500 г на 3 л) на ночь. Если вымачивать до 12 часов, то необходимо дважды менять воду. Налейте в кастрюлю воду, добавьте туда розмарин и дольку чеснока, доведите до кипения, всыпьте нут (чеснок можно убрать). Варите до готовности (около 60 минут) на слабом огне, периодически помешивая. Посолите нут в самом конце варки, чтобы он не «задубел». Иногда, чтобы нут сварился быстрее, хозяйки добавляют немного соды, хотя итальянки ее не признают вовсе.

Отварной неизмельченный нут можно хранить в холодильнике до четырех суток.

Фалафель по-израильски: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• мелкий нут – 200 г;
• кинза нарезанная – 1 стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, сода – по 1 ч.л. без горки;
• зира – 1 ч.л.;
• мука – 2 ч.л.;
• семена кунжута – 2 ч.л.;
• растительное масло.

 Приготовление

1. Промойте нут, залейте водой, около 2 л. Оставить на ночь.
2. Слейте воду с нута, поместите половину в блендер вместе со стеблями кинзы и луком.
3. Перемалывать в блендере 30 секунд.
4. Добавьте остатки нута, перемолоть в кашицу, чтобы масса получилась зернистой, неоднородной. Идеально измельчать ингредиенты для фалафели в мясорубке.
5. Переложите массу в миску, добавьте зиру, муку, соль, соду, кунжут. Вымесить руками.
6. Оставьте массу на полчаса.
7. Слепите шарики, можно использовать специальный девайс для лепки фалафеля.
8. Жарьте во фритюре на растительном масле.
9. Массу для фалафеля можно заморозить, а при необходимости останется только ее пожарить.

Как приготовить классический хумус: рецепт Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• нут – 250 г;
• чеснок – 3 зубца;
• лимонный сок – 3 ст.л.;
• зира – ⅓ ч.л.;
• паста тахини – 3 ст.л.;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• соль ½ – ч.л.

Приготовление

1. Промойте нут холодной проточной водой, замочите на ночь.
2. Отварите нут в подсоленной воде или так, как мы описывали выше.
3. Слейте отвар в отдельную емкость, не выливайте, он нам понадобится для регулирования консистенции хумуса.
4. Добавьте к нуту пасту тахини, раздавленный чеснок, соль и лимонный сок.
5. Добавьте к нуту зиру и растительное масло.
6. Измельчите все в блендере до однородности.
7. Отрегулируйте по вкусу хумус. Можно добавить соль или лимонный сок, нутовый отвар.
8. Готовый хумус по консистенции должен напоминать густую сметану.
9. Храниться хумус в стеклянной емкости.

Салат с нутом, авокадо и адыгейским сыром

Ингредиенты:

• нут отварной – ⅔ стакана;
• помидоры – 3 шт.;
• огурцы – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• адыгейский сыр – 100 г;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• соль;
• рубленая зелень;
• соевый соус.

Приготовление

1. Замочите нут, отварите до готовности.
2. Нарежьте кусочками адыгейский сыр, обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу.
4. Нарежьте кубиками все остальные ингредиенты.
5. Сложите все в салатник, добавьте специи.
6. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и соевым соусом.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!