7 рецептов пасх и куличей

Пасха — это блюдо в виде обрезанной пирамиды, изготовленной из сырого или вареного творога. Кулич — это хлебобулочный продукт, который еще называют пасхальным хлебом. Традиционные способы приготовления лучше узнавать у бабушек, а мы, зато, поделимся рецептами необычных пасх и куличей, да еще и распределим их от самых легких до самых изощренных.

Легкие

Диетическая пасха

Ингредиенты

• Обезжиренный творог – 200 г
• Сметана 10% – 200 г
• Ряженка 100 мл
• Остальное – по вкусу

Приготовление

Курагу и изюм измельчить в блендере вместе с орехами. Для нежности сухофруктов их стоит предварительно обварить 5 минут в стакане кипятка. В глубокой посудине мешаете обезжиренный творог, фруктозу или стевию (любой сахарозаменитель, а еще лучше – мёд), перемолотые курагу и орехи, ряженку и сметану. Должна получиться густая, тестообразная консистенция. Эту смесь выкладываете в формочку для пасхи и ставите в холодильник на 12 часов. После вынимаете из формы и посыпаете орехами.

Шоколадная пасха

Ингредиенты

• 500 г творога
• 100 г сливочного масла
• 3 яйца
• 50-70 г сахара, можно больше, если надо сладкую пасху
• 200 мл жирных сливок
• 50 г молотых орехов
• 2-2,5 ст.л. несладкого какао-порошка
• 4 ч.л. апельсиновой цедры
• 0,5 пакетика ванильного сахара

Приготовление

Во время готовки все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для начала разотрите творог с размягченным сливочным маслом. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар и сливки и вновь перемешайте. Эту смесь проварите на слабом огне 5-7 минут до загустения (до кипения не доводить), постоянно помешивайте. Снимите с огня, добавьте ложку какао-порошка и размешайте. Смешивайте получившуюся массу с творогом до однородности. Затем добавьте апельсиновую цедру, оставшийся какао-порошок и орехи. Всю эту массу переложите в форму для пасхи (предварительно застеленную марлей), поставьте под груз и уберите в холодильник на 12 часов.

Пасха из рикотты и маскарпоне

Ингредиенты

• Рикотта – 300 г
• Маскарпоне – 250 г
• Тростниковый сахар – 100 г
• Ванильный экстракт – чайная ложка
• Жаренный миндаль – 50 г
• Сливки – 75 мл
• Темный шоколад – 50 г
• Цукаты –125 г

Приготовление

Маскарпоне, рикотту, сахар и ваниль смешайте в комбайне до однородной массы и переложите в миску. Слегка взбейте сливки и добавьте в сырную массу вместе c несильно измельченными миндалем, цукатами и шоколадом. Форму для пасхи выложите марлей так, чтобы края ткани остались за пределами посуды. Выложите в нее полученную сырную массу и закройте краями марли. Поставьте форму под груз и отправьте в холодильник на ночь. Готовую пасху переложите на блюдо, удалив марлю.

Сложные

Симнель, или английский пасхальный кекс

Ингредиенты

• Апельсиновый ликер – 8 ст. л.
• Цедра 1 апельсина
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Миндаль – 200 г
• Яйца – 5 шт.
• Изюм и курага – 200 г
• Корень имбиря – 2 см
• Сливочное масло – 200 г
• Мука – 100 г
• Сахар – 200 г

Глазурь

• Белки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 450 г
• Лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

Чтобы подготовить миндаль, опустите его на 5–7 минут в кипящую воду. После того, как он немного остыл, очистите от кожицы. Затем обжарьте ядра на сухой сковороде в течение 6 минут. Измельчите в блендере в муку. Имбирь натрите на мелкой терке.

Взбейте венчиком масло с сахаром. Добавьте муку, разрыхлитель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешайте. Взбейте яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влейте яйца. Распарьте изюм и курагу. Курагу нарежьте небольшими кусочками и добавьте в тесто вместе с ликером и изюмом.

Полученное тесто выложите в силиконовую форму, предварительно сбрызнув ее водой. Выпекайте час в разогретой до 160°С духовке. Затем накройте форму листом фольги и выпекайте еще час. После выньте паску из духовки и дайте ей полностью остыть.

Чтобы приготовить глазурь, взбейте белки с лимонным соком. Затем постепенно всыпайте сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. 4 столовых ложки глазури уйдут на покрытие кекса (поверхность разровняйте влажными руками). Остальную глазурь выложите на лист пергамента и осторожно раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте несколько листочков и украсьте ими кекс.

Гугельхопф, или немецкий пасхальный кекс

Ингредиенты

• Молоко – 150 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Мука – 300 г
• Апельсин
• Сахар – 100 г
• Яйцо
• Сливочное масло – 140 г
• Изюм – 75 г
• Миндаль – 30 г
• Щепотка соли
• Сахарная пудра

Приготовление

В теплом (не горячем) молоке разведите дрожжи. Добавьте немного просеянной муки, тщательно перемешайте и накройте крышкой. На час оставьте смесь в теплом месте. Снимите с апельсина цедру и выжмите из мякоти сок. В оставшуюся муку добавьте соль, сахар, яйцо, сливочное масло, апельсиновый сок и дрожжевую смесь. Вымесите тесто, накройте чистой тканью или марлей и оставьте еще на час. Распарьте изюм (залейте кипятком и оставьте на 10 мин), затем добавьте его в тесто вместе с цедрой апельсина. Еще раз основательно вымесите тесто. Обдайте миндаль кипятком, оставьте на 10 минут, а затем очистите от кожицы. Выложите миндаль на дно силиконовой формы для кексов (предварительно сбрызните ее водой). Затем добавьте тесто и оставьте еще на 20–25 мин.

В разогретой до 200° С духовке выпекайте кекс 45 мин. Готовый десерт выньте из духовки и дайте немного остыть. Затем переверните форму на блюдо и выньте кекс. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

Коломбо, или итальянский пасхальный кекс

​

Ингредиенты

• Стакан молока
• Яйца – 5 шт.
• Цукаты – 150 г
• Сухие дрожжи – 10 г
• Мука – 550 г
• Очищенный миндаль – 50 г
• Сливочное масло – 300 г
• Цедра половины лимона
• Сахар – 170 г
• Щепотка соли

Приготовление

Разведите дрожжи в 2–3 столовых ложках теплой воды, добавьте 100 г муки и замесите тесто. Затем скатайте его в комок и сделайте на нем глубокий крестообразный надрез. Положите в миску, влейте стакан теплой воды, накройте тканью или марлей и оставьте в теплом месте на час.

Оставшуюся муку просейте с солью, добавьте сахар, измельченную цедру лимона, четыре яйца и размягченное масло. Выложите в миску закваску. Влейте молоко и очень тщательно вымесите смесь. Присыпьте тесто мукой, накройте и оставьте в теплом месте еще на час.

Нарежьте небольшими кусочками цукаты и добавьте в поднявшееся тесто. Перемешайте так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накройте и оставьте еще на час.

По бокам выстелите форму промасленным пергаментом. Выложите тесто и дайте ему постоять еще 15 минут. Смажьте верх слегка взбитым яйцом, уложите очищенный миндаль. В разогретой до 200° С духовке выпекайте кекс 40 минут. Затем уменьшите температуру до 170° С, и пеките еще полчаса. Если верх кекса начнет пригорать, накройте его фольгой.

Готовому кексу дайте остыть и затем выложите на подготовленное блюдо.

Подписывайтесь на наш Instagram и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!