5 новогодних блюд от Дмитрия и Елены Борисовых

Дмитрий Борисов – шеф-повар, ресторатор, основатель GASTROFAMILY

Для меня приготовление праздничных блюд – это обязательный ритуал и своеобразная медитация. Конечно, что-то я могу заказать с доставкой из собственных заведений: каждый год мы готовим наборы с «золотым стандартом» новогоднего стола, но, безусловно, хотя бы 2-3 блюда должны быть приготовлены собственноручно. Обычно мы собираемся большой семьей, приглашаем друзей, готовим какие-то номера. Это все похоже на большой капустник с кучей детей, музыкой и фантастическими ароматами из кухни. И, конечно, мне приятно каждый раз поражать, показывать, как обычные блюда можно сделать более интересными и современными. Например, добавить к утке мандарины или приготовить «мимозу» с бататом.

Утка с мандаринами

Ингредиенты:

• утка – от 2 кг;
• 5-6 мандаринов;
• гвоздика;
• мед;
• соевый соус;
• оливковое масло;
• соль, перец.

Приготовление

1. Берем 4-5 целых мандаринов с кожурой и втыкаем в них веточки гвоздики. Благодаря этому при нагревании мандарины дозировано будут отдавать утке свой вкусный сок, а мясо наполнится легким ароматом специй.
2. Начиняем утку этими мандаринами, добавляем целый зубчик чеснока.
3. Готовим смесь из меда, соевого соуса и оливкового масла. Натираем утку (совсем чуть-чуть) солью и перцем, а затем этой смесью.
4. Накрываем фольгой и ставим на 2-2,5 часа в духовку, разогретую до 180 градусов.

Все! Должна получиться утка с вкусной карамельной корочкой и фантастическими ароматами.

«Мимоза» с лососем и бататом

Обожаю экспериментировать с привычными с детства блюдами. Вот, например, «Шуба 2.0» – более легкая, полезная и интересная.

Ингредиенты:

• стейк лосося;
• батат;
• лук;
• сыр;
• морковь;
• авокадо;
• майонез.

Приготовление

1. Поджариваем стейк из лосося, разминаем вилкой, добавляем немного майонеза.
2. Батат, морковь, яйца отвариваем и натираем на терке (отдельно натираем белок и желток из яиц). Нарезаем лук. Авокадо также натираем на терке – образуется мягкая масса.
3. Выкладываем продукты слоями. Например, лосось, лук, батат, лосось, лук, морковь, авокадо, лосось, авокадо, белок, творог. Сверху украшаем натертыми желтками.

Индонезийский карри с овощами

Иногда мне хочется приготовить какое-нибудь нетипичное праздничное блюдо. Карри – отличный вариант. Это питательное горячее пряное ароматное блюдо, отлично подходит к зимним вечерам.

Ингредиенты:

• чеснок;
• лук;
• имбирь;
• сельдерей;
• морковь;
• цуккини;
• баклажан;
• брокколи;
• помидоры черри;
• карри-паста;
• кокосовые сливки;
• овощной бульон;
• мята и базилик;
• кунжутное или другое растительное масло;
• зерна кориандра;
• мирин (можно заменить лимонным соком), соевый соус;
• соль и сахар.

Приготовление

1. Все овощи режем соломкой.
2. Наливаем масло на глубокую сковороду, лучше взять WOK. Выкладываем 1-1,5 ложки карри-пасты, прогреваем ее, добавляем чеснок и лук.
3. Постепенно выкладываем в сковороду другие ингредиенты: сельдерей, цуккини и баклажан.
4. Добавляем зерна кориандра, миррин или лимонный сок, овощной бульон, соевый соус, сахар, чуть-чуть сахара и соли.
5. Добавляем брокколи, манго и помидоры черри.
6. Добавляем кокосовые сливки и зелень, все перемешиваем и даем еще минут 5-10 дойти на небольшом огне.
7. Готовое блюдо подаем с отварным рисом.

По желанию в каре можно добавить мясо или любимые морепродукты.

Елена Борисова – СЕО «Семьи ресторанов Димы Борисова»

Я – одесситка, и я обожаю одесскую кухню. Щучья икра в одесском стиле – одна из моих любимых закусок. Советую хотя бы раз попробовать ее вместо красной икры и убедиться в том, что это очень вкусно.

Щучья икра по-одесски

Ингредиенты:

• щучья икра;
• лук;
• оливковое масло.

Приготовление

1. Очень мелко нарезаем лук. Лучший вариант – выбрать лук-шалот.
2. Выкладываем в одну емкость лук, свежую щучью икру и оливковое масло. Начинаем взбивать и сбиваем до тех пор, пока не увидим между икринками белую субстанцию, ​​похожую на майонез.
3. Добавляем еще немного масла и взбиваем в кремовую консистенцию. Икра должна выглядеть так, будто в нее добавили майонез, хотя это не так. Такой эффект и особый вкус достигается благодаря химическим процессам, что происходит при сочетании масла с содержащимся в икре белком.
4. Делаем тосты с икрой и наслаждаемся жизнью.

Макробиотическое оливье

Я много лет соблюдаю макробитическую систему питания, почти не употребляю мяса и соусы промышленного производства. Если на праздники мне хочется чего-то традиционного, я готовлю оливье, однако в собственной версии – с соевым майонезом, приготовленным собственноручно, тофу вместо колбасы и бататом вместо моркови и картофеля.

Ингредиенты:

• зеленый горошек;
• перепелиные яйца;
• батат;
• малосольный огурец;
• лук;
• белковое основание – растительный аналог колбасы, тофу или вареный осьминог.

Для приготовления полезного соевого майонеза:

• оливковое масло;
• соевый соус;
• соевое молоко;
• горчица;
• капелька уксуса или ферментированная умебоши.

Приготовление

1. Готовим майонез: добавляем к соевому молоку (около 50 г) оливковое масло (200 г), чайную ложку соевого соуса и горчицы, капельку уксуса или немного умебоши, взбиваем до получения кремовой текстуры майонеза.
2. Отвариваем перепелиные яйца.
3. Запекаем батат.
4. Режем кубиками яйца и батат. Мелко нарезаем огурец и лук. Все это вместе с тофу смешиваем в тарелке и добавляем соевый майонез.

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!